Facteurs clés de succès d’un service rentable

1- Rôle et responsabilités du manager de restauration 2- Typologie des services de restauration (traditionnelle, collective, rapide, gastronomique…) 3- Objectifs économiques, qualitatifs et humains 4- Facteurs clés de succès d’un service rentable 5- Planification des activités de service (mises en place, rush, nettoyage…) 6- Répartition des tâches et gestion des équipes (salle, cuisine, plonge…) 7- Gestion des flux clients, réservations, rotations de tables 8- Suivi quotidien de la qualité de service 9- Calcul et pilotage du food cost et beverage cost 10- Suivi des ratios (coûts matières, charges, masse salariale…) 11- Mise en place de fiches techniques et suivi des écarts 12- Optimisation des marges et analyse de rentabilité 13- Constitution et animation d’une équipe performante 14- Gestion des plannings et affectation du personnel 15- Motivation, reconnaissance et management au quotidien 16- Formation continue du personnel (service, accueil, hygiène…) 17- Prévisions d’achats et commandes optimisées 18- Réception, stockage et suivi des produits (FIFO, DLC…) 19- Inventaires mensuels et contrôle des pertes 20- Qualité, Hygiène et Sécurité Alimentaire 21- Application des normes HACCP au quotidien 22- Audit interne de sécurité alimentaire 23- Organisation d’un service respectant l’hygiène et la sécurité 24- Gestion des alertes et des contrôles sanitaires 25- Techniques de vente additionnelle en salle 26- Accueil, traitement des réclamations, suivi de satisfaction 27- Création d’une expérience client mémorable 28- Fidélisation par la qualité de service 29- Mise en place de tableaux de bord (ventes, charges, satisfaction…) 30- Analyse des résultats : chiffre d’affaires, ticket moyen, taux de rotation 31- Élaboration d’un plan d’action d’amélioration continue 32- Benchmarking et veille concurrentielle